Barolo Docg Riserva 2016 Cerviano Merli Biologico Mario Giribaldi Az. Agr.

COLLOCAZIONE GEOGRAFICA

Le uve provengono dal Comune di Novello ad una altitudine di 360mt s.l.m.; quest’ area beneficia di una composizione marno- argillosa con buona permeabilità ed un’ottima esposizione a sud. Il cru Cerviano Merli si distingue per la sua innata eleganza, morbidezza nei tannini e piacevolezza.

VIGNETI ED IMPIANTO

Il vigneto è costituito da Nebbiolo (10%Michet, 80%Lampia e 10%Rosè) con materiale clonale di origine italiana, l’allevamento è a Guyot con 4.700 piante per ettaro; la vendemmia si è svolta il 10 ottobre 2016. La resa è stata particolarmente bassa, 60 hl/ha.

CENNO TECNOLOGICO

Vinificazione tradizionale a cappello sommerso, per venticinque giorni, con rimontaggi giornalieri e regolari follature, ad una temperature di 30 C°, per favorire l’estrazione del colore; quindi svinato, dopo una sosta di 2 mesi in vasca di acciaio, ha maturato per circa 60 mesi in botti in legno di rovere, tonneaux di origine francese , successivamente affinato in bottiglia in ambiente sotterraneo con costante temperatura di circa 16 gradi.

CARATTERE DEL VINO

Di colore rosso rubino a cui si aggiungono riflessi mattonati, al naso amabile profumo di ciliegia sotto spirito, marmellata frutti di bosco con una punta di pepe bianco, tipico di questi cru e della terra di Novello; naso complesso a cui segue una bocca calda con sensazione di vaniglia, straordinariamente morbido ed avvolgente, con tannini dolci e complessi; la spezia torna anche in bocca unendosi alla frutta in una eleganza senza eguali per una annata strepitosa come il 2016.

ABBINAMENTI

Eccezionale con cacciagione, carni rosse in genere, brasati e arrosti. Ottimo vino da meditazione. Molto interessante l’abbinamento con cioccolato nero e dolci a base di cacao.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18° C - 20° C