5 Litri Cesanese Lazio Rosso Cantine D'Offizi Giovanni Wine bag in box

Cenni storici: la prima prova della coltivazione del vitigno Cesanese nella zona di Olevano Romano risale ai tempi dei primi coloni Latini ed Equi. Si ritiene furono quest’ultimi  a  dar nome a questa varietà, ispirati dal duro lavoro per bonificare e coltivare gli scoscesi versanti delle colline; dalla parola latina "caesae", ovvero luoghi dagli alberi tagliati, il nome della varietà Cesanese passa alla storia viticola contemporanea.

Geologia dell’appezzamento: arenarie del Miocene medio-fini grigie e giallastre.

Sesto d’impianto: Spalliera con potatura a guyot, 5500 ceppi/Ha resa per ettaro 80qli,  orientamento  Sud  Sud-Est.

Periodo di vendemmia: seconda, terza decade di Ottobre.

Vinificazione: le uve  100% cesanese sono selezionate in pianta durante la raccolta e la selezione continua in cantina prima della pigiadiraspatura soffice. Sottrazione del mosto ancora poco colorato con un salasso del 15 % in peso per migliorare la qualità dell’esterazione; macerazione e fermentazione a circa 27 ° C con lieviti naturali propri delle bucce. Rimontaggio ed areazione per estrarre e fissare il colore protratto fino allo svolgimento completo della fermentazione alcolica.  Svinatura e fermentazione malo-lattica

Valutazione sensoriale: colore rosso rubino tendente al granato; Aromi intensi al naso, frutti rossi e spezie come liquirizia e zenzero. Al palato grande struttura e austerità accompagnato da una trama di morbido tannino; ottimo retrogusto  di ciliegia marasca. Abbinamenti gastronomici: carni rosse e formaggi stagionati.